Masajes Milenarios Ayurvédicos

Un poco de Teoría sobre el ayurveda - Alimentos para cada dosha constitucional

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Conceptos que serán tratatado en este capítulo: Rasas, alimentos que favorecen a las doshas o que deben ser evitados y las combinaciones de dohas y los alimentos.


Rasa = Sabores. Influencia de los sabores en la salud.  


Rasa , literalmente es la percepción del sabor de las distintas substancias que se ingieren. El Ayurveda ha desarrollado una ciencia completa de los usos y combinaciones del sabor. Clasifica 6 sabores básicos: ácido: amla rasa, amargo: tikta rasa, astringente: kasaya rasa, dulce: madhura rasa, picante: katu rasa y salado: lavana rasa. Sin embargo , el rasa no sólo es un descriptor del sabor de cada alimento, la disciplina ayurvédica lo reconoce como factor importante que afecta a nuestra salud. En cierta manera, es similar a la terapia del color que no sólo reconoce el atributo estético de cada color, sino que estudia y aplica la influencia del tono en la mente y la fisiología. Cada rasa tiene un efecto diferente y debieran equilibrarse en una dieta normal.

Aprender a mezclar los 6 rasas de manera sana y eficaz en una dieta equilbrada es un arte que mejora mediante la oservación y la experiencia del terapeuta, del nutrici0onista y del preparador del alimento..
Según el Ayurveda, las rasas surgen de la combinación de 2 de las 5 Mahabhutas: Agni, Akasa, Jala, Prthvi y Vayu, con las siguientes propiedades:

Acido o agrio (Amla):  Es estimulante del apetito y las secreciones digestivas. Exita la mente y fortifica el flujo de energía a los órganos. Sin embargo, consumirdo en exceso puede dar origen a fiebres, inflamaciones, sensación de quemazón, flacidez e impurezas en la sangre. 
Combinación de Agni y Prthvi. Incrementa Pitta y liqua Kapha. Enciende el fuego digestivo. 
Alimentos ácidos: Tamarindo, tomate, toronja, queso, uvas verdes, vinagre, yogurt. Plata. Espino blanco. Frambuesa, limón, piña. 
Doshas: Reduce vata e incrementa pitta y kapha.

Amargo (Tikta):  Da apetito. Restituye el sentido del gusto. Es desintoxicante, anti-bacterial, anti-parasitario y anti-pirético. Limpia la garganta. Agudiza el intelecto y es beneficioso para la piel y los tejidos. Sin embargo, en exceso puede causar dolores de cabeza y pérdida de fuerza. 
Combinación de Akasa y Vayu. En exceso provoca afecciones tipo vata. Restituye el gusto. Anti-bacterial, anti-pirético, desintoxicante, germicida, vermífugo. Elimina las grasas. 
Alimentos amargos: Achicoria, berenjena, espinaca, lechuga (endivia, lechiga romana). Corteza del limón. Azafrán, cúrcuma. Agracejo, ajenjo, aloe vera, diente de león, echinácea, genciana, golden seal, quinoa, ruda. Hierro. 
Doshas: Incrementan vata y reducen pitta y kapha.

Astringente (Kashaya):  Calmante y refrescante. Detiene la diarrea. Favorece el funcionamiento de las articulaciones. Secante y constrictor. Disminuye la mucosa. Actúa como un purificador de la sangre. Usado en exceso puede causar flatulencia, constipación, retención de orina, obscurece la piel, dolor en el pecho, disminuye la virilidad, causa vejez prematura, extenuación, delgadez extrema y sed. 
Combinación de Prthvi y Vayu. Alivia Kapha y Pitta. Puede causar afecciones vata (parálisis, espasmos, convlusiones). Anti-diarreico, cicatrizante, contrictor, referscante, secante, sedante. 
Alimentos astringentes: Apio, brócoli, col, coliflor, habichuelas, lentejas, patatas. Manzanas, peras, plátano verde. Mantequilla, miel vieja de abeja. Perla, coral. Azucena, franbuesa (hojas), geranio, granada, llantén, semillas de loto. 
Doshas: Aumentan vata y reduce pitta y kapha.

Dulce (Madhura):  Es fortificante, agradable para la mayoria de la gente y nutritivo para el organismo. Promueve el crecimiento de los tejidos y la longevidad. Produce fuerza y buena complexión. Sin embargo, consumido en exceso puede causar aumento de las mucosas, lasitud, indigestión, resfríos frecuentes, flacidez, afecciones respiratorias, pérdida de la voz y obesidad. Puede causar cálculos en la vejiga, acumulaciones en los vasos sanguíneos, diabetes y cataratas. 
Combinación de Jala y Prthvi. Alivia Pitta y Vatta. 
Alimentos dulces: Arroz, azúcar, beterraga, coco, lentejas, melón, plátano maduro, sandía, trigo. Aceites de maiz, maravilla. Miel de abeja nueva. Pan de trigo. Pasas. Leche y ghee. Oro. Ajonjolí, almendras, dátiles, hinojo, linaza, malvavisco, raiz de comfrey, regaliz. El sabor dulce de las plantas puede incrementarse si se las prepara en decocción o infusion. 
Doshas: Reduce los problemas relacionados con pitta, como las toxinas. Debe evitarse cuando existe exceso de kapha.

Picante (Katu):  Limpia la boca. Ayuda a encender el fuego digestivo. Estimula las secreciones nasales, produce lagrimeo y clarifica los sentidos. Ayuda a la asimilación del alimento, exita los órganos, seca el exceso de líquido, cura las úlceras, alivia la picazón, cura la obstrucción intestinal, mejora la hunchazón intestinal, combate la lasitud y la obesidad. Limpia los tejidos musculares. Es anti-parasitaria. Sin embargo, en exceso puede destruir el semen, inflamar la garganta, causar fatiga, vértigo, pérdida de fuerza; diminuye la leche materna y provoca sed. 
Combinación de Agni y Vayu. Alivia Kapha. Normalmente debe ser consumido con ghee (mantequilla clarificada) o aceite, de manera que no iirrite las paredes de estómago e intestinos; evitando así las úlceras y la destrucción de la flora intestinal. 
Alimentos picantes: Ají, ajo, cebolla, nabo, rabanos. Hierbas: albahaca, alcanfor, angélica, asafétida, canela, cardamomo, clavo de olor, comino, eucalito, hierba buena, jengibre, laurel, mostaza, pimentón, pimineta negra, romero, salvia, semillas de anís, de apio, de culantro, tomillo, valeriana. 
Doshas: Aumenta vata y pitta. Reduce kapha.

Salado (Lavana):  Diluye las mucosas, aumenta el apetito y ayuda la digestión. Es humectante y enciende el fuego digestivo. Es anti-espasmódico, laxante y desobstruyente. Sin embargo, la comida muy salada puede causar debilidad, retención de líquidos, impotencia, arrugas, presentar problemas de circulación, afecciones renales, hiper acidez e inflamaciones de la piel. 
Combinación de Agni y Jala. En exceso incrementa Pitta. Licua Kapha. Ayuda a encender el fuego digestivo. Suaviza todos los órganos del cuerpo. Anula los otros sabores. 
Alimentos salados: sal marina, soda, calcio, magnesio, zinc. Algas marinas, musgo irlandes. 
Doshas: Aumenta pitta y kapha.

Téngase presente que no todas las plantas tienen un sólo sabor. Por lo general poseen varios combinados, por ejemplo, el ajo, descrito como picante, también posee todos los sabores con excepción del ácido. El Aloe vera posee los sabores: amarga, astringente, picante y dulce. Lo mismo sucede con la rosa, que esencialmente es un anti-pitta. El ajonjolí, usado como anti-vata es dulce, amargo y astringente. La papa blanca es dulce, astringente y salada (es anti-pitta). La canela es picante, dulce y astringente- La cúrcuma es amarga, picante y astringente (es anti-kapha).

Ciertos alimentos como el ghee (mantequilla clarificada) y la miel de abeja facilitan la asimilación de las plantas.
Las Rasas deben ser equilibradas en la dieta para obtener una nutrición óptima y buena salud. La ciencia de la nutrición está basada en el equilibrio de las 6 Rasas. Téngase presente que, en general, los sabores picantes: katu, astringentes: kasaya y amargos: tikta son buenos para kapha. Los sabores dulces: madhura y picantes: katu ayudan a controlar los desequilibrios vata. Las rasas dulces: madhura, astristentes: kasaya y armargos: tikta dismunyen pitta.

Durante el período de afecciones de un ser humano, el gusto de las hierbas y de la dieta se convierte en un factor terapéutico. Durante este período se debe tener mucho cuidado en utilizar aquellos alimentos que contengan las Rasas que lo beneficiarán. Cuando las dohas están equilibradas se debe seguir una dieta predominantemente en Madhura rasa (dulce), y también contener los otros sabores o rasas en pequeñas proporciones.
El cuadro siguiente será de utilidad en el uso de las rasas para cada tipo constitucional: 
 

Características Tipo Constitucional Vata Tipo Constitucional Pitta Tipo Constitucional Kapha
Incrementan doshas    (Desequilibrian)  Amargo   Agrio o ácido   Agrio o ácido   
Astringente    Picante    Dulce (excepto miel)  
Picante Salado Salado
Reducen doshas    (Equilibran)  Agrio o ácido   Amargo   Amargo  
Dulce   Astringente    Astringente   
Salado Dulce Picante
Emociones que incrementan Amargo: Tristeza    Agrio o ácido: Envidia   Dulce: Amor  
Astringente: Miedo Picante: Ira Salado: Codicia.


Alimentos que favorecen y alimentos que deben ser evitados.

Todos los alimentos mencionados a continuación favorecen o reducen las cualidades de las respectivas doshas y el listado está basado en las investigaciones del profesor Deepak Chopra. Se asume que todos los alimentos descritos no son trangénicos. Tener la precaución de no consumir "alimentos transgénicos", no son alimentos, son organismos genéticamente manipulados.
Verduras.

 

Alimentos Tipo Constitucional Vata Tipo Constitucional Pitta Tipo Constitucional Kapha
Favorecen Ajos (cocidos), beterragas, cebollas (cocidas), espárragos, nabos, pepinos, porotitos verves, rábanos, zanahorias. Apio, arvejas, bocolis, brotes, bruselas, coliflor, lechuga, papas dulces, pimienta dulce, porotitos verdes, repollo, vegetales de hojas verdes, zapallos, zetas. Ajo, apio, arvejas, berengenas, brocolis, brotes, bruselas, cebollas, coliflor, esparragos, espinacas, lechuga, papas, rábanos, remolacha, repollo, vegetales de hojas verde, zanahorias, zetas.
Desfavorecen Apio,arvejas, berengenas, brócoli, bruselas, coliflor, papas, repollo, tomates, vegetales hojas verdes, zapallos italianos, zetas.   [Todos son aceptable si se cocinan con aceite, con la excepción de repollos y brotes] Ajo, berenjena, cebollas, espinacas, pimienta, rábanos, remolacha, tomates, zanahoria.  papas dulces,pepinos, tomates, zapallitos intalianos.

 

Frutas

 

Alimentos Tipo Constitucional Vata Tipo Constitucional Pitta Tipo Constitucional Kapha
Favorecen   [Equilibran] Bananas, cerezas, ciruelas, coco, damasco, dátiles, duraznos, fresas, higos, limones, mangos, melores, naranjas, paltas, piñas, uvas. En general, frutas dulces. Ciruelas, ciruelas secas, coco, granadas, higos, magos, manzanas, melones, paltas, pasas de uvas, peras, piñas, sandías, uvas. Ciruelas, damascos, fresas, frutas secas, granadas, higos, manzanas, pasas, peras.
Desfavorecen   [Agravan]  Granadas, manzanas, peras, sandías. En general frutas secas.   Bananas, caquis, cerezas, damascos, duraznos, fresas, jugo de uva, naranjas, papaya, piña ácida, uvas verdes, zarzamora. Bananas, chirimoyas, ciruelas, cocos, dátiles, duraznos, higos, limones, mangos. melones, naranjas, papayas, paltas, piñas, sandías, uvas. En general frutas muy jugosas y dulces.
[Aceptables si se cocinan]


Hierbas y especias.

 

Alimentos Tipo Constitucional Vata Tipo Constitucional Pitta Tipo Constitucional Kapha
Favorecen Anís, asafoetida, albahaca, canela, cardamomo, cilantro, clavo de olor, hinojo, jengibre, laurel, mostaza, nuez moscada, orégano, pimienta negra, salvia, tarragón, tomillo. Azafrán, canela, cardamomo, cilantro, eneldo, hinojo, jenjibre (en pequeñas cantidades),  menta, mostaza, tumecic. Todas. El jengibre es el mejor para mejorar la digestión.
Desfavorecen Azafrán, comino, fenogreco, perejil, pimienta, semillas de cilantro, tumeric. xx. xx


Granos, legumbres y semillas.

Alimentos Tipo Constitucional Vata Tipo Constitucional Pitta Tipo Constitucional Kapha
Favorecen Arroz, avena, trigo.   Arroz blanco, avena, cebada, trigo.   Cebada, centeno, maiz, trigo sarraceno.   
Garbanzos, lentejas, porotitos mung, tofu (en pequeñas cantidades).   Garbanzos, habas, porotitos mung, productos de soya, tofu.    Frijol colorado, garbanzos,habas, tofu.  
Todas las semillas en pequeñas cantidades. Las almendras son las mejores.  Semillas de calabaza, semillas de maravilla. Semillas de calabaza, de maravilla, 
Desfavorecen  Cebada,centeno, maiz, trigo sarraceno.   Arroz café, centeno, lentejas, maiz.   Aroz, avena, trigo en poca cantidad.  
Todos los que no son nombrados en la lista de los que favorecen Vata. Todas las semillas no listadas. Tidas las legumbres, excepto el frijol colorado, tofu.  
    Todas la semillas, excepto las nombradas.

 


Otros.

Alimentos Tipo Constitucional Vata Tipo Constitucional Pitta Tipo Constitucional Kapha
Favorecen Todos los aceites. El de sésamo es especialmente recomendado.   Aceites de coco, maravilla, oliva, soya.   Aceites: almendras, maiz, maravilla.  
En general , todos los productos lácteos.   Mantequilla, ghee, crema de leche   Endulzantes naturales: remolacha y miel.  
Todos los endulzantes naturales.   Todos los endulzantes naturales, excepto melasa y miel. Leche desnatada , pequeñas cantidades de leche entera.
Sal, sasonantes, vinagre. [en cantidades medidas]    
Desfavorecen xx Ketchup, picles, sal, vinagre.   Todos los aceites, excepto los nombrados.  
Aceites de almendras, maiz, maravilla, sésamo.   Todos los endulzantes naturales, excepto los nombrados.  
Quesos, yogurt.   Lácteos, excepto lo indicado.  
Sal  Sal.

 


Combinaciones de doshas constitucionales.  


Todos los alimentos mencionados pueden servir para los tipos constitucionalmente combinados, conforme a las siguientes sencillas reglas: 
- En general consumir sólo los alimentos estacionales. 
- Si la tipología es de dudosa distribución partición, o sea no se reconoce exactamente cual de 2-doshas participa, se recomienda observar cuidadosamente los alimentos que le asientan bien y que le hacen sentir el bienestar y saludable. Normalmente esta intuición y percepción estará en la dirercción correcta. 

- Vata-Pitta.  Consumir los alimentos que favorecen Vata, excepto durante la época de calor o si se presentan signos de agravación o irritación de las característica de Pitta. 

- Vata-Kapha.  Consumir los alimentos que favorecen Vata, excepto durante la Primavera o si se presentan signos de agravación o irritación de las característica de Kapha. 

- Pitta-Kapha.  Consumir los alimentos que favorecen Pitta, excepto durante la Primavera o si se presentan signos de agravación o irritación de las característica de Kapha. 

- Vata-Pitta-Kapha.  Si se pertenece a este raro grupo, se puede consumir cualquier dieta ayurvédica que lo mantenga en un buen balance, conforme a la estación del año.

 

 

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